For en stund siden var Fedon Lindberg på God Morgen Norge,
og her forklarte han pent og ryddig hvilke oljer er sunne og hvorfor :)

Se videoen HER




Sammendrag;
Alle produsenter påstår at oljer/margarin er egnet for steking. Dette er ikke tilfellet. Er den rik på flerumettet fett tåler den ikke høy varme. Rimelige, smakløse oljer egnes ikke for høy temperatur da de inneholder mye omega 6. Blir en planteolje for varm oksiderer oljen. Oksidert fett er skadelig for kroppen. Slikt fett lagres i kroppen, kan forstyrre nervecellemembraner, og legger seg i blodåreveggen.

Hardt fett (i romtemperatur) er best egnet for steking med høye temperaturer, dette er kilder som inneholder mye mettet fett som f.eks smør og kokosolje. Ulempen med smør er at ved høy temperatur svir melkeproteinene (det hvite i smøret) seg og dette er kreftfremkallende. Man kan unngå dette ved å skille ut melkeproteinene (klarnet smør, eller kjøpe Ghee) eller man kan blande inn en skvett olje med smøret ved steking.


Rapsolje og olivenolje (kaldpresset) er sunne, anbefalte oljer. Kan brukes i salater og oljer. Det kan også brukes i varmretter som gryterett, men skal da anvendes i slutten slik at oljen beholder sine gode kvaliteter og ikke ødelegges av varmen.

Linfrøolje har 50% omega 3 noe som er veldig bra i dagens kosthold som er dominert av Omega 6. Det er viktig å spise en balansert kost med omega 3/6. Oljen kan anvendes sammen med raps/oliven olje. Du kan også blande 1/4 med romtemperert smør, så har du smørbart smør rik på omega 3!

Fedon anbefaler å kutte litt på stivelse og lyse karbohdrater og heller erstatte det med fett. Senere forskring har vist at mettet fett (som f.eks smør og kokosolje) ikke har noen sammenheng med hjertesykdommer.

Margariner anbefales ikke, de er meget bearbeidet og inneholder veldig mye omega 6 og dermed tåler de ikke oppvarming.

Her er en lett oversiktlig referat om hvilke oljer som anbefales eller ei, fra lavkarbo.no:

Maisolje, solsikkeolje og soyaolje bør HIVES, av fire ulike grunner:
* De inneholder for mye flerumettet omega-6 fett, som virker betennelsesøkende
(astma, revmatisme, allergier, fibromyalgi m.m.).
* De er alltid varmpresset. Dette er en industriell prosess som blant annet gir avfallsstoffer som transfett, frie radikaler, dimerer og polymerer.
* De egner seg IKKE for steking pga innholdet av flerumettet fett.
* De vil ved bruk fortrenge sunne oljer som olivenolje, rapsolje, avokadoolje.

Desverre så drar denne lista med seg butikkkjøpt majones, kaviar og majonessalater osv...

Gode Kilder:
* Olivenolje, rapsolje, avokadoolje og makadamiaolje inneholder mye enumettet fett som er positivt for fettforbrenning, ledd, hud m.m.
* Linfrøolje, valnøttolje og tran inneholder mye omega-3, og er meget varmeustabile. Bør brukes som kosttilskudd, eller over salat.
* Kokosolje (Cocosa) er den oljen med mest mettet fett, noe som er gunstig ved varmebehandling av mat.

På etiketten av alle oljene MÅ det stå kaldpresset eller xtra virgin, for at de skal være sunne.